feat(traefik): actualizar stack y añadir dashboard dinámico

- docker-compose.yml y stack.env: ajustes generales del stack
- traefik-dashboard.yml: nueva config dinámica para exponer el dashboard
  vía Traefik con autenticación Authentik
- README.md: documentación actualizada

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

Traefik/traefik-dashboard.yml

@@ -0,0 +1,12 @@
+http:
+  routers:
+    traefik-dashboard:
+      rule: Host(`traefik.sherlockhomeless.net`)
+      entryPoints:
+        - websecure
+      tls:
+        certResolver: letsencrypt
+      middlewares:
+        - crowdsec-bouncer@file
+        - ths-authentik@docker
+      service: api@internal